Οι κοινώς χρησιμοποιούμενοι αποοξειδωτές χρησιμοποιούν αρχές αντίδρασης όπως οξείδωση σε σκόνη σιδήρου (με βάση-σίδηρο), οξείδωση ενζύμου (βάσει-ενζύμων), οξείδωση ασκορβικού οξέος και οξείδωση φωτοευαίσθητης βαφής. Οι περισσότεροι αποοξειδωτές που χρησιμοποιούνται βασίζονται στην οξείδωση σε σκόνη σιδήρου. Αυτά τα αποοξειδωτικά με βάση τον σίδηρο-μπορούν να συσκευαστούν σε σάκους για μείωση της συγκέντρωσης οξυγόνου στο 0,01%. Γενικά, 1g σκόνης σιδήρου πρέπει να αντιδρά με 300mL οξυγόνου. Η κατάλληλη δοσολογία θα πρέπει να επιλέγεται με βάση την ποσότητα του υπολειπόμενου οξυγόνου μετά τη συσκευασία και τη διαπερατότητα οξυγόνου του φιλμ συσκευασίας. Οι εφαρμογές περιλαμβάνουν καραμέλες, αποξηραμένα σνακ θαλασσινών, προϊόντα μαγειρεμένου κρέατος, κέικ ρυζιού, ζυμαρικά, τυρί και αποξηραμένα λαχανικά. Εκτός από τα συσκευασμένα αποξειδωτικά, πλαστικές ετικέτες ή διάφορες κάρτες που περιέχουν ενεργό σκόνη σιδήρου εισάγονται επίσης στη συσκευασία.
Εκτός από τους-αποξειδωτικούς παράγοντες με βάση τον σίδηρο, χρησιμοποιούνται ευρέως και αποοξειδωτές με βάση τα ένζυμα-. Οι αποοξειδωτές με{3}}ένζυμα είναι ευαίσθητοι στις αλλαγές του pH, του Aw, της περιεκτικότητας σε αλάτι, της θερμοκρασίας και άλλων παραγόντων και απαιτούν νερό κατά τη διάρκεια της αντίδρασης. Επομένως, δεν είναι πολύ αποτελεσματικά σε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Ωστόσο, σε εμφιαλωμένη μπύρα ή οινοπνευματώδη ποτά, αυτό το αποοξειδωτικό μπορεί να γίνει απευθείας σε μικρά πακέτα και να τοποθετηθεί μέσα στο καπάκι του μπουκαλιού. Εναλλακτικά, τα ενζυμικά συστήματα μπορούν να ακινητοποιηθούν σε μεμβράνες πολυπροπυλενίου ή πολυαιθυλενίου. Ένας άλλος τύπος αποοξειδωτή είναι ο φωτοευαίσθητος αποοξειδωτής χρωστικών. Αυτή η τεχνολογία αποξείδωσης περιλαμβάνει τη σφράγιση ενός μικρού φύλλου μεμβράνης αιθυλοκυτταρίνης (που περιέχει μια φωτοευαίσθητη χρωστική και έναν απλό δέκτη οξυγόνου διαλυμένο μέσα) στο επάνω μέρος μέσα σε μια διαφανή σακούλα συσκευασίας. Όταν η μεμβράνη συσκευασίας εκτίθεται σε φως κατάλληλου μήκους κύματος, τα διεγερμένα μόρια της βαφής ευαισθητοποιούν τα μόρια οξυγόνου που έχουν διεισδύσει στο φιλμ συσκευασίας σε μονό οξυγόνο. Αυτά τα μεμονωμένα μόρια οξυγόνου στη συνέχεια αντιδρούν με τα μόρια δέκτη και καταναλώνονται. Το O2TM από την Αυστραλία έχει σχεδιαστεί για μια σειρά πλαστικών υλικών συσκευασίας. Τα αντιδραστικά συστατικά σε αυτό το υλικό γίνονται ενεργά μόνο μετά από ενεργοποίηση από υπεριώδες φως ή υψηλή ενέργεια, καθιστώντας το κατάλληλο για επεξεργασία σε φιλμ, φύλλα και επικαλύψεις. Δοκιμές σε O2TM που περιέχονται σε εύκαμπτα στρώματα δείχνουν ότι η μούχλα μπορεί να ανασταλεί απουσία διοξειδίου του άνθρακα και μπορεί ακόμη και να αποτρέψει το ξεθώριασμα του ζαμπόν υπό ορατό φως.
